2021-01-14 02:07
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“我们是做盐帮菜起家的。2011年接手这个铺面，之前的那个店生意很差。”电话的另一头，施老板告诉记者，我们的店有一百多平米，最初签订的合同是月租金1万，每两年涨5%。但是去年年底，合同快到期的时候，房东就要求涨价，他们看生意好，一开口就是每个月4万。“这太贵了，我们接受不了，所以去年年底就把馆子关了。”
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“我们这个店铺不到50平米，每个月的租金是5500元，每年还要递增8%。”一家位于高升桥的抄手店老板告诉记者，房租几乎占到了每个月营业额的30%，这还不包括其他成本。“目前的租金太贵了。”
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记者在网上搜索发现，青豆花曾被评为成都苍蝇馆子50强，以物美价廉著称。既然生意火爆，为何会关门?
2月20日，阴，盛隆街的下午也略显冷清。位于这条街上的青豆花盐帮菜已经关门有一段时间了，一百多平米的两层楼店铺已经基本被清空，落地玻璃窗上贴着“招租”的字样。
“这仅仅是房租，人力成本一个月大约需要三四万，加上1万多的水电气。”施老板说，一个月的营业额必须在20万以上，才不亏钱。但这样的营业额对我们来说，是个极限。“也就是说，你每天铆足了劲儿做，也仅仅是刚刚保本，赚不到钱。”
记者走访了盛隆街周边的店铺，4万的月租金确实少见。和青豆花相隔不远的另一家餐馆，经营者尹先生告诉记者：“我们的店面有480平方米，租金是一个月5万，每年上涨3%。”
“年初去的时候就发现关门了，当时觉得好可惜。”一位青豆花的老顾客说，“以前每周末，我们一家都会开车去吃一次，基本上4个人去吃，100块以内吃得扶墙而出那种。我比较偏爱鸡汁豆花，味道很特别，是其他店都做不出来的。”
“现在餐饮铺面基本都是浮动租金组合，合同到期涨租金更是常态。”一位连锁餐厅的张姓经理表示，一般租金占比10%-15%左右，是租方可以接受的。一旦涨价，这个成本可能就要摊在食物价格中。“但一般来说，小餐馆的菜品基数价格低，消费群体相对低端，涨价很可能会流失顾客。所以，小餐馆对涨价很谨慎，面对高额的租金，经营也就更加困难。”(华西都市报-封面新闻记者白兰摄影报道)
“我们原来常去这家吃，尤其是中午的时候，人特别多。”附近的商户告诉记者，青豆花在这一带的生意很好，但去年12月底就突然关门了。
这样的菜价对应目前的租金，意味着什么?记者算了一笔简单的账，4万元的租金平摊到每天，大约是1333元。一份鸡汤豆花可以赚14元，那就意味着一天要卖出95份以上鸡豆花才能抵消当天的房租成本。如果要覆盖全部的成本，一天则至少要卖出238份鸡豆花。
据施老板介绍，店里的招牌菜是鸡汤豆花，还有自贡牛肉、生爆肥肠等经典盐帮菜，“以鸡汤豆花为例，一份28元，利润在50%左右。”